Das Produktionsverfahren von DELICANA Cachaça Artesanal

Das Zuckerrohr für die Produktion wird zwischen Mai und November mit der Hand geschnitten und man erhält damit das Ausgangsprodukt „Roh-Rohrzucker“. Der Rohrzucker muss noch am selben Tag kalt gepresst werden (eine Erhitzung ist bei der Produktion von Cachaça Artesanal verboten).

Das Zuckerrohr wird gepresst und im Decantador aufgefangen. Hier wird der Zuckergehalt gemessen und mit Wasser gemischt, bis der Zuckergehalt 15 % erreicht hat. Dieser Zuckerrohrsaft wird dann zur Fermentation in Stahltanks von 2000 Liter eingefüllt und mit gebranntem Mais und Reispulver (Naturfermentation) gemischt.

Diese Fermentation dauert 18 bis 24 Stunden. Nach der Fermentation entsteht ein Most, oder auch Wein genannt, dieser ist nun zur Destillation bereit. Der Most (Wein) wird in Kupferbrennblasen von 500 Liter bei einer Temperatur von 70 bis 90 Grad schonend destilliert.

Die erste Destillation (Kopf) und die letzte Destillation (Schwanz) wird vernichtet. Nur die mittlere Destillation (Herz) wird weiter verarbeitet. Die Herz-Destillation wird dann in Holzfässern von 1.000 bis 30.000 Liter bis zu 3 Jahren gelagert. Vor der Flaschenabfüllung wird die Cachaça Delicana sechs mal gefiltert, um Kupferpartikel und Bitterstoffe aus der Destillation zu eliminieren.