Gegenüberstellung der Cachaça-Produktionsverfahren

Traditionelles Herstellungsverfahren:

Cachaça Artesanal - mit und ohne Fasslagerung

Naturhefe (Mais und Reis)
Kalte Zuckerrohrpressung ca. 8% (Nutzung des qualitativ besten Zuckerrohrsafts)
Unterbr. Destillation (nur die mittlere Destillation wird verwendet)
Kleine Kupferbrennblase 500 Liter - Pot Still Verfahren
Fermentation 16 - 24 Stunden
Lagerung in Holzfässern (z. B. Jequitibá, Eiche, Umburana)
Kleine Produktion
Keine Zusätze
Mit besonderem Geschmack
Mit natürlichen Ölen
Most mit natürlichem Aroma
Kleiner Fermentationstank
Nutzung nur der Mitteldestillation (das "Herz" des Cachaca)
Weicher, fruchtiger Geschmack

Industrielles Herstellungsverfahren:

Cachaça Aguardente - mit und ohne Fasslagerung

Chemische Hefe
Erhitzte Zuckerrohrpressung (Nutzung von bis zu 22% Zuckerrohr)
Ununterbrochene Destillation
Industrie-Detillerie (Stahltanks)
Fermentation bis 6 Stunden
Lagerung in Stahlfässern
Große Produktion
Zusatz von Zucker oder Farbstoff
Ohne besonderen Geschmack
Ohne natürlichen Ölen
Most ohne Geschmack
Großer Fermentationstank
Nutzung der Gesamtdestillation
Starker Alkoholgeschmack

Weitere Erkennungsmerkmale einer guten Cachaca:

Ungeöffnete Flasche mehrmals schütteln - danach sollten sich im Bereich des Flaschenhalses ordentlich Bläschen bilden.
Durch betreufeln des Handrückens mit ein wenig Cachaça, müsste man ein natürliches Aroma ohne dominanten Alkoholgeruch wahrnehmen. Speziell bei gelagertem Zuckerrohrschnaps!
Darauf achten, dass in dem Destillat keine Unreinheiten zu erkennen sind oder nachträglich Zucker oder Farbstoffe zugesetzt wurden.
Auf die Herkunft (z. B. Minas Gerais) und Qualitätsangaben (wie Artesanal oder Bio) auf der Flasche achten.
z. B. Artesanal Cachaca wird nach strengen Auflagen destilliert!

Sitemap:

Home ● Produkte ● Cocktailrezepte ● Presse ● Messen & Events ● Online-Shop ● Links & Partner ● Surftipps ● Kontakt